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設(shè)計(jì)費(fèi):1760

質(zhì)檢費(fèi):2706

酒店廚房怎么裝修?如何設(shè)計(jì)布局?

我男神不要帥,逗就行! 瀏覽:412 提問時(shí)間:2017-05-31 11:05:21
打算和朋友開一家酒店,請(qǐng)問酒店廚房怎么裝修?如何設(shè)計(jì)布局?
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    酒店廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配,計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理、設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng),則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量多、功率過大超越酒店廚房生產(chǎn)需要.

    但是片面追求設(shè)備先進(jìn),功能完備,都將增加廚房的建設(shè)投資。反之,廚房面積過小,設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中就會(huì)捉襟見肘,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。

    不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對(duì)場地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房則要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,則要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房,配備大口徑的煮鍋、蒸灶。

    廚房設(shè)計(jì)為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因?yàn)槿绱耍S著企業(yè)餐飲經(jīng)營風(fēng)味的改變,廚房的設(shè)計(jì)布局必須做相應(yīng)的調(diào)整,這樣才能保證出品質(zhì)量優(yōu)良和風(fēng)味純正。所以,伴隨餐飲市場行情的不斷變化,調(diào)整和完善廚房的設(shè)計(jì)布局,將是一個(gè)長期的、不容忽視的課題。

    酒店廚房設(shè)計(jì)流程合理,場地節(jié)省,設(shè)備配備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作既節(jié)省勞動(dòng),又得心應(yīng)手,出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之,酒店廚房設(shè)計(jì)間隔多,流程不暢,作業(yè)點(diǎn)分散,設(shè)備功能欠缺,設(shè)備返修率高,無疑將直接影響出品速度,妨礙出品質(zhì)量。
驚龍
驚龍 2017-05-31 13:52
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6個(gè)回答
傲劍東方
傲劍東方 2017-05-31 14:08
    廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房員工工作環(huán)境。假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙·爾遜說過:沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所,也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此,良好的廚房工作環(huán)境,是員工悉心工作的前提。而要?jiǎng)?chuàng)造廚房空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境,關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動(dòng)、減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā),充分計(jì)算和考慮各種參數(shù)、因素,進(jìn)行設(shè)備選型和配備。
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裝逼照襠踢
裝逼照襠踢 2017-05-31 14:25
    廚房相對(duì)于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺(tái)。沒有分別明顯的后臺(tái),則不可能有獨(dú)立完整的前臺(tái)。因此,要為顧客提供清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境,就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣昧和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場所。
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成王敗寇
成王敗寇 2017-05-31 14:42

    酒店廚房裝修是非常重要的一件事情,不僅僅是因?yàn)榄h(huán)境衛(wèi)生的需求,更因?yàn)楣ぷ餍实男枰V劣诰频陱N房裝修需要重視哪些問題,我們可以從以下幾點(diǎn)做起:

    首先是合理的布局規(guī)劃,廚房的空間本身有限,還經(jīng)常會(huì)有服務(wù)人員的進(jìn)進(jìn)出出,對(duì)于廚房空間會(huì)造成很大的壓力,如果沒有合理的空間布局規(guī)劃,容易造成碰撞或者堵塞,從而影響到整個(gè)廚房的工作效率。另外,在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要對(duì)于操作流程有充分的了解,確保操作流程是廚師工作需要的。

    其次是通風(fēng)環(huán)境的重視,廚房中的煎炸烹炒會(huì)產(chǎn)生大量的油煙以及熱量,如果沒有一個(gè)良好的通風(fēng)環(huán)境,造成空間的悶熱不說,還會(huì)嚴(yán)重影響到廚房的衛(wèi)生情況,甚至對(duì)于廚師的情緒產(chǎn)生影響。所以,一個(gè)良好的通風(fēng)環(huán)境是非常值得重視的。


    最后是地面的考慮。對(duì)于廚房來說,地面裝修是非常值得注重的一個(gè)方面,因?yàn)榈孛娌粌H僅是工作人員行走的地方,更會(huì)出現(xiàn)許多的問題,比如防滑、清潔等問題,這些問題不能得到很好地解決,同樣會(huì)造成行動(dòng)上的困難,這些都是我們應(yīng)該考慮的事情。

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逆蒼穹
逆蒼穹 2017-05-31 14:58
    酒店的廚房在熱加工過程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽,室內(nèi)空氣混濁。同時(shí),爐灶輻射熱量大,夏季室溫很高,廚師長時(shí)間在高溫及油煙廢氣下工作,對(duì)健康不利。在酒店設(shè)計(jì)廚房時(shí),必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決,同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。
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極度風(fēng)流
極度風(fēng)流 2017-05-31 15:15
    酒店廚房的布局規(guī)劃占地面積要占酒店整體面積的10%—20%左右。確定廚房面積時(shí)要注意給廚師或助手留下一定的活動(dòng)空間。保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳,在設(shè)計(jì)時(shí)注意盡量縮短輸送流程,使路向分明,提高效率。廚房空間要合理安排,確保廚師能分工合作 、各司其職,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,操作起來方便流暢。
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