風(fēng)機(jī)抽煙能力一定要好，否則廚房衛(wèi)生和氣味會很麻煩。平板式的機(jī)體設(shè)計，簡潔時尚。雖然價格不菲，仍頗受市場歡迎。然而，它并不適合中國菜煎、炒、烹、炸的烹飪形式，因為集煙罩太淺或根本就沒有集煙罩，來不及抽走的油煙外溢擴(kuò)散嚴(yán)重。而深罩型的抽油煙機(jī)。這類機(jī)型包括深型或深柜型，都設(shè)置了較深(容積較大)的集煙罩。當(dāng)風(fēng)機(jī)高速運轉(zhuǎn)時，集煙罩上方形成一定的負(fù)壓區(qū)，用來容納來不及抽走的油煙，起到了緩沖的作用，從而可消除大量油煙外溢擴(kuò)散的現(xiàn)象。

 在風(fēng)機(jī)的選擇上一定要保證廚房通風(fēng)順暢,而且不管是用哪種通風(fēng)設(shè)備,都要盡量使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。要注意所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。只有這樣這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，同時也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，注意要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。